発芽玄米を作ってみました(^○^)
発芽玄米とはその名の通り、発芽させたお米のことです。
発芽玄米に多く含まれている代表成分はGABA(ギャバ)で、血圧降下、中性脂肪増加抑制、ストレス軽減などの効果が期待でき、ビタミン、ミネラルがバランスよく含有されているそうです。また、発芽することにより、外皮が柔らかくなり、ふっくら柔らかく食べやすくなるそうです。
ということで、早速、実践してみました٩( ‘ω’ )و
・ボウルに玄米を入れ、水で洗い、もみがらやごみなどがあれば取り除く。
・朝晩水を換えながら48～72時間程度置く。
(今の季節は、雑菌が繁殖しやすいので冷蔵庫で発芽させました)
左の写真が発芽前、右の写真が72時間後のものです。少しふっくらとしているのがわかります。
炊きあがりは、普通の玄米のようでしたが、食べてみると、普通に玄米を炊いた時よりも甘みを強く感じ、口当たりも柔らかく食べやすかったです。
あとで調べてみると、発芽するときに作用する酵素のはたらきで、糖質が分解されて甘みがぐんと増え、たんぱく質が分解されて旨み成分である「アミノ酸」が増え、噛むほどにより味わい深いお米になるそうです。
皆さんも、ひと手間かけて、お好みの玄米を「発芽玄米」にして食べてみてください。
むっちゃんこと 番場睦夫です(^o^)
お米を作って４５年とは言っても１年１作のものですから、４５回しか作っていません。自然相手に、おいしいお米づくりを目指して、日夜奮闘しています。!(^^)!
＊ 写真は、ちょっと若い時のものですが、お気に入りなので・・。(^^)/~~~
