玄米で作った麹、「玄米麹」を使って味噌づくり！

マメジンさんというところで手作り味噌づくりというイベントをしていたということを聞きました。

私自身は、味噌づくりをしたことはないですし、詳しく知りませんが、大雑把にこのように作るようです。

間違えていたらすみません。

有機大豆13キロ使います。

えっ！　　１３キロ！？

しかもその大豆、なんと３時間ゆでるそうです。

えぇぇ！　　　３時間！？

 

し、下準備大変ですね～。

 

自然の塩６キロと米麹１８枚（米１５キロ分）を混ぜ合わせるそうです。

その際、塩麴は白米を使う場合が多いようですが、この時には、玄米麹を使われたということです。

しかもその玄米麹、玄米から作ったそうなんです！

私からすると、米麹って自分で作れるんだ！が、まず驚きました。

しかもただの米麹ではなく、玄米麹！驚きです。

さらに驚いたのは、その玄米なんです。

なんと、ばんばの「自然栽培米こしひかり」を使って頂いてるんです！

本当に驚きです。

（すみません。現場ばかりで、知りませんでした）

担当者に聞いたら、大変お世話になっているとのこと、申し訳のないことです。

農薬を使っていないので、安心できるからだと思います。

実際に玄米で食べられる方は多いお米です。

そして、ミンチにした大豆と、先ほどの塩を混ぜた玄米麹とを、ここで混ぜ合わせて、ああしてこうして、そしてその先でようやく美味しいお味噌ができるそうです。

（何も知らない私なんかが、いい加減な説明をしては逆に失礼ですので、省かせて頂きました。これで許してください）

 

せっかくですので写真をご紹介！

写真の方が美味しさが伝わってきます。

どうぞ！

「自然栽培米こしひかり」の玄米で作った玄米麹↓

玄米麹に自然の塩を加えたところです↓

作業風景です↓

どんな美味しい味噌ができるのでしょうか？

こういうのってドキドキしますよね。