玄米の炊き方

１．玄米炊きのついている炊飯器
炊飯器の説明通りに玄米を炊いてください。

２．普通の炊飯器、圧力鍋
①　洗った玄米を、おおよそ2倍の水に浸水し、
6～12時間（一晩ぐらい）置く。
②　ざるで水をきり、あらためて玄米量の約1.5～2倍の水を入れ、
お好みで塩（*1.自然塩）をひとつまみ入れ、
炊飯器のスイッチを入れる。
③　玄米が炊きあがったら、しゃもじでご飯を混ぜ、
ふたをして20分ほど蒸らします。

さらにおいしく食べるため、お米に一工夫
玄米食を始めたいと思うけど、
ちょっぴり心配と言う人にお勧め

１．もっちり感のあるお米（テーアミローズ米）、
夢ごこちなどの玄米を使う。
２．白米に玄米を混ぜて炊く。
白米だけより水は、多め。蒸らし時間も長め。
３．玄米は、パラパラになりやすいので、
もっちり感を出すため、
餅米玄米（普通の餅米、古代米の糯米など）を
適量入れる。
または、五穀をいれると、もっちり感が出ます。
４．分づき米、玄米シェフなどで精米したお米から食べる。
慣れてきたら、玄米の量を増やしていき、
お好みによりすべてを玄米に替えていく。

　*１．塩を入れるのは、
玄米にカリウムが多く含まれていて、
独特の苦みが少し出る場合があるため、
塩に含まれるナトリウムで中和させると
おいしく炊きあがるためです。
（先人の知恵です）