有限会社ばんば：石川県白山市で米作り農家をしています。米作りが評価され第３３回日本農業賞大賞を受賞しました。ありがとうございます。

白米のお米に慣れた我々にとって、玄米は最初は、食べづらいところがあります。
いろいろおいしく炊くための方法がありますが、それはあくまで、白米を基準にしたものだと思います。

玄米のおいしさ、その一つは、良くかむことにあると思います。かめばかむほど味が出てくるそのおいしさだと思います。
もう一つは、玄米は、体に良いと思って食べることによって、おいしさを感じる、体によいおいしさです。

とは、言っても白米と比べてしまいます。
違和感が少ない玄米の炊き方をご紹介します。
あくまでも、例です。
ご家族のお好みに合わせて、炊飯してください。

炊き方

１．玄米炊きのついている炊飯器
　　炊飯器の説明通りに炊いてください。

２．普通の炊飯器、圧力鍋
　①　洗った玄米を、おおよそ2倍の水に浸水し、
　　 　6～12時間（一晩ぐらい）置く。
　②　玄米量の約1.5～2倍の水を入れ、
　　　お好みで塩（*1.自然塩）をひとつまみ入れ、
　　　スイッチを入れる。
　③　炊きあがったら、しゃもじでご飯を混ぜ、
　　　ふたをして20分ほど蒸らします。

さらにおいしく食べるため、お米に一工夫
玄米食を始めたいと思うけど、
ちょっぴり心配と言う人にお勧め

１．もっちり感のあるお米（テーアミローズ米）、
　　夢ごこちなどを使う。
２．白米に玄米を混ぜて炊く。
　　白米だけより水は、多め。蒸らし時間も長め。
３．玄米は、パラパラになりやすいので、
　　もっちり感を出すため、
　　餅米玄米（普通の餅米、古代米の糯米など）を
　　適量入れる。
　　 または、五穀をいれると、もっちり感が出ます。
４．分づき米、玄米シェフなどで精米したお米から、
　　食べる。慣てきたら、玄米に替えていく。

　*１．塩を入れるのは、
　　　　玄米にカリウムが多く含まれていて、
　　　　独特の苦みが少し出る場合があるため、
　　　　塩に含まれるナトリウムで中和させると
　　　　おいしく炊きあがるためです。
　　　 （先人の知恵です）